Spaghetti con pesto di rucola e peperoni

INGREDIENTI X 4:

• 400 g di spaghetti
• 2 peperoni rossi
• 50 g di pomodorini secchi
• olio EVO qb
• sale qb

PER IL PESTO:

• 300 g di rucola
• 50 g di pinoli
• 50 g di parmigiano o pecorino grattugiato
• 2/3 acciughine sott'olio (facoltative)
• 1/2 spicchio d'aglio
• olio EVO qb
• sale qb

PROCEDIMENTO:
Preparate il pesto tritando tutti gli ingredienti nel mixer o frullatore.
Pulite e tagliate i peperoni a listarelle, fateli arrostire in una padella dove avrete fatto scaldare un pò di olio e l'aglio, salate, aggiungere i pomodorini secchi tagliati a listarelle.
Fate cuocere la pasta in acqua leggermente salata, scolate e trasferite gli spaghetti direttamente nella padella con i peperoni, aggiungere alcune cucchiaiate di pesto (a seconda del vostro gusto), mescolate e...
buon appetito!!!

Il pesto rimasto può essere conservato in un barattolo ed usato per arricchire altre ricette.