Pesto di zucchine e mandorle...

Quando si ha un mixer a disposizione, non c'è niente di più semplice 

e veloce di un pesto fatto in casa...

INGREDIENTI X 2:

1 zucchina grande
30 gr di mandorle
una decina di foglie di basilico
sale qb
olio di oliva qb
15 gr parmigiano reggiano grattugiato






PROCEDIMENTO:
Lavate la zucchina, tagliate le estremità e grattugiatela.
Mettete la zucchina grattugiata in un colino, salatela e schiacciate con un cucchiaio per far cadere l'acqua in eccesso.
Nel frattempo mettete nel mixer il basilico, le mandorle, l'olio e il parmigiano.
Frullate il tutto aggiungendo altro olio in base ai vostri gusti, salate.
Infine mettete anche le zucchine nel mixer e se serve un altro filo d'olio, il composto dovrà risultare morbido.
Che poi è sempre questione di gusti, assaggiate e fate voi insomma.

Io ho usato questo pesto per condire circa 300 gr di pasta corta, tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura da aggiungere.

Buon Appetito!

Couscous con ceci, zucca e uvetta...

INGREDIENTI X 2:
100 g di couscous
40 g di ceci secchi
150 g di zucca
1 carota
1/2 cipolla
20 g di uvetta
brodo vegetale qb
olio e sale qb

PROCEDIMENTO:
Tenete i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore, cuoceteli in acqua bollente per circa 2 ore, scolateli e teneteli da parte.
Fate rinvenire l'uvetta in 1/2 bicchiere di acqua calda.
Tagliate la cipolla, tagliate a dadini le carote e la zucca.
In una pentola con un goccio di olio mettete la cipolla e fatela rosolare leggermente, aggiungete poi carote e zucca, lasciate cuocere per una mezzora allungando ogni tanto con del brodo vegetale, aggiungete in fine i ceci.
Nel frattempo preparate il couscous come da istruzioni che troverete nella confezione (io ho usato quello pronto in 5 minuti).
Unite le verdure e l'uvetta al couscous, mescolate bene e servite.

Buon Appetito!

Couscous con ceci e verdure...

INGREDIENTI X 2:

140 di couscous

100 g di ceci secchi

1 carota

1 zucchina

1 pomodoro

1/2 cipolla

1/2 gambo di sedano

1 dado vegetale

prezzemolo qb

PROCEDIMENTO:

Mettete i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore, cuoceteli in acqua per circa 2 ore, scolateli.
Preparate del brodo sciogliendo il dado in 500 ml di acqua.
Nel frattempo lavate e tagliate a pezzettini tutte le verdure, fatele cuocere insieme ai ceci in una larga padella dove avrete fatto scaldare un cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete man mano del brodo vegetale e continuate la cottura per circa 30 minuti.
Prendete ora il couscous, mettetelo in una ciotola e aggiungete un po di brodo, mescolate e distribuitelo nei piatti. Versate le verdure sopra il couscous, aggiungete prezzemolo fresco e servite.

Buon Appetito!!!

Cips croccanti di zucchine al forno...

Veloci da preparare, sfiziose e croccanti come le patatine fritte.. io le adoro!


INGREDIENTI:
- 2 zucchine grandi
- 3/4 cucchiai di pangrattato
- 3/4 cucchiai di parmigiano
- 1 fetta di pancarrè
- 1/2 bicchiere di latte
- sale e pepe qb





In una ciotola mischiate pangrattato, parmigiano, sale, pepe, la fetta di pancarré sbriciolata grossolanamente, potete aggiungere anche altre spezie a vostro piacimento.
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, mettetele in una ciotola con il latte e mescolate.
Mettete le zucchine nella ciotola con il mix di pangrattato e mescolatele con le mani, adagiatele poi su una teglia ricoperta di carta forno, coprite con il mix di pangrattato rimasto nella ciotola.
Cuocete in forno per una mezz'ora circa a 180°.

Accoccolati in attesa del tortino patate e verdurine...

Cucinare: non sempre c'è tempo, non sempre c'è voglia.

In tal caso una busta di verdure surgelate può sempre essere utile, io avevo a disposizione un misto carotine e broccoletti. 

Che altro posso aggiungere? 

Patate...? Si, si, proprio quelle là, le ultime due rimaste nel mio "cestino delle patate". 

Poi.. vediamo un pò cosa propone il frigo... formaggio? uno qualsiasi va bene... tanto da me il formaggio non manca mai, appunto.

Quindi, neanche a dirlo, tagliate il formaggio e le patate.

Ungete con un po d'olio una taglia da forno, fate uno stato di patate, aggiungete le carote e broccoli ancora surgelati, aggiungete i pezzettini di formaggio, ed in fine, altro strato di patate. 

Per concludere, se vi piacciono, rondelle di cipolla e una bella spolverata di parmigiano per far gratinare.

Infornate il tutto e, mentre aspettate, voi potete anche sorseggiare del vino che ci sta sempre bene.

Mentre il tortino si cuoce.. 

noi micioni ci accoccoliamo tra le copertine... 

(sempre a debita distanza però è....)

Timballo spaghetti, melanzane e provola...

INGREDIENTI:

• 1/2 bottiglia di passata di pomodoro
• 1/4 di cipolla
• 1 melanzana
• provola
• 240 g di spaghetti
• parmigiano reggiano grattugiato qb
• olio, sale qb

PROCEDIMENTO:
In una padella a bordo alto mettere a soffriggere la cipolla con un goccio d'olio, sfumate con del vino bianco e aggiungete il pomodoro, salate. Fate cuocere per una mezzora a coperto chiuso aggiungendo un pò d'acqua.

Intanto mettete le fette di melanzana su una teglia, cospargetele con un pò di sale grosso e infornate a 180° per circa 20 minuti, finché non si saranno ammorbidite.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa di pomodoro.
Foderate una teglia di vetro unta d'olio con le melanzane, aggiungete le fette di provola e poi gli spaghetti, cospargete con il parmigiano e infornate a 180° nella parte alta del forno e fate gratinare.
Sfornate, lasciate raffreddare e capovolgete il tutto su un piatto.

Melanzane, provola... e pomodorini caramellati

INGREDIENTI:

• melanzana tagliata a fette
• provola tagliata a fetta
• pomodorini pachino
• aceto balsamico
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale grosso
• olio evo

PROCEDIMENTO:

Mettete le fette di melanzana su una teglia, cospargetele con un pò di sale grosso e infornate a 180° per circa 20 minuti finché non si saranno ammorbidite.
Nel frattempo scaldate un goccio d'olio in una padella, aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere un paio di minuti, aggiungete l'aceto balsamico, lo zucchero e un cucchiaino d'acqua.
Cuocete a fuoco medio fino a far ridurre il liquido e glassare i pomodini.
Togliete i pomodorini dalla padella e teneteli da parte.
Allungate il liquido rimasto nella padella con una tazzina d'acqua e rimettete sul fuoco per qualche minuto emulsionando fino ad ottenere una cremina.
Procedete ora con gli strati, melanzana, provola, melanzana, pomodorini.
Mettete sopra la cremina di aceto balsamico.

Tortini rustici feta e spinaci

INGREDIENTI:

• 1 rettangolo di pasta sfoglia
•  6/7 cubetti di spinaci surgelati
• 3 cucchiai di panna
• 1 tuorlo d'uovo
• 100 g di feta
• pinoli qb
• uvetta qb
• pomodorini qb
• olio evo qb
• sale e peperoncino qb

PROCEDIMENTO:
Tagliate la sfoglia e disponetela (già provvista di carta forno) in due teglie quadrate (o anche in una teglia unica ovviamente), bucherellate il fondo con una forchetta, riempite la base con un pò di fagioli secchi, infornate a 180° per circa 15 minuti. Eliminate i legumi e continuate a cuocere per altri 5 minuti.

Lasciate ammorbidire l'uvetta in acqua calda per alcuni minuti, scolatela e mettetela da parte.
Sbollentate gli spinaci per un minuto, scolateli, strizzateli e cuoceteli in padella con un goccio d'olio e del peperoncino, salate.Una volta cotti, unire agli spinaci la panna e il tuorlo d'uovo, mescolando.

Sbriciolate leggermente la feta e distribuitela sul fondo della pasta sfoglia, coprite con gli spinaci, "incastonate" i pomodorini e cuocete in forno caldo a 180° per circa 5/10 minuti. Cospargete con i pinoli e l'uvetta e cuocete per altri 5 minuti.

Facciamo un lancio di dadi..?!

Siiiii... otto! Il mio numero preferito =^.^=

Fagottini di verza ripieni di patate e fontina...

INGREDIENTI X 8 FAGOTTINI:

• 300 g di patate 
• 8 foglie di verza
• 1 uovo
• fontina tagliata a dadini qb
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pan grattato
• sale pepe e noce moscata
• 3/4 cucchiai di besciamella

PROCEDIMENTO:

Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a dadini e mettetele in acqua bollente salata finchè non saranno morbide ma non spappolate. Scolatele e mettetele in una terrina, schiacciatele con una forchetta e fatele raffreddare.
Aggiungete l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, la noce moscata, il pepe ed infine i dadini di fontina.
Sfogliate la verza eliminando le prime foglie sciupate e poi lessate le foglie in acqua bollente per 1 minuto, poi immergetele subito in acqua fredda per fermare la cottura e fatele asciugare su un foglio di carta.
Farcite le foglie di verza con le patate e chiudete "a fagottino".
Mettete i fagottini su una pirofila leggermente imburrata.
Mettete sopra la besciamella e spolverizzate con il parmigiano.
Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Partecipo al contest del blog
"sapori di elisa"

QUI

Lasagna verde con cime di rapa

Le lasagne vegetariane si possono fare unendo ingredienti sempre diversi,
ed io adoro sperimentare!

Oggi abbiamo a disposizione un bel mazzo di broccoletti o cime di rapa

=^.^=

INGREDIENTI:

• 500 g di cime di rapa
• 3 patate
• 300 g di stracchino
• 50 g di gorgonzola
• 5 rettangoli di pasta fresca per lasagne
• sale e olio qb

PROCEDIMENTO:
Pelate le patate, fatele lessare in abbondante acqua leggermente salata, e, una volta cotte, schiacciatele con una forchetta.
Lavate a capate i broccoli, metteteli in acqua bollente leggermente salata per circa 5/10 minuti.
Scolateli e ripassateli in una padella con un filo d'olio, aglio e peperoncino, salate.
Adagiate un rettangolo di pasta su una teglia da forno, aggiungete pezzetti di stracchino e di gorgonzola, le patate ed in fine i broccoli, proseguite così per il resto degli strati.
Terminate l'ultimo strato con stracchino, broccoli e tanto parmigiano grattugiato..
sempre per l'amatissima crosticina!
Mettete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Io ho usato una teglia in vetro cm 19x24

Buon Appetito!

Carbonara vegetariana... questione di gusti!

Noi la facciamo così...

INGREDIENTI X 2 PERSONE:

• 250 g di pasta corta 
• 2 uova
• 2 zucchine
• parmigiano qb
• 1 cipolla piccola
• olio evo, sale e pepe qb

PROCEDIMENTO:
Fate soffriggere la cipolla in una padella con un goccio d'olio. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle. Salate, pepate e fate cuocere le zucchine a fuoco vivo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata.

In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano, aggiungendo un po dell'acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con le zucchine, aggiungete l'uovo e cuocete a fuoco basso fino a raggiungere la cottura desiderata. 

Buon appetito!

"La carbonara è un piatto tipico del Lazio, in particolare della mia città, Roma! 

La ricetta originale prevede pancetta o guanciale, 
ma io sono soddisfattissima della versione verde con le zucchine  ^.^

Motivo di "discussione" ogni volta è la cottura dell'uovo..  io sono convinta che nella ricetta originale rimane quasi crudo, deve essere una cremina! LEI (la gattofolle) invece, lo vuole stracotto a mo di frittatina...

Insomma, voi come la fate la carbonara...quanto fate cuocere l'uovo?!"
Cleo

Zucca & Gorgonzola: amore a primo gusto!

Grazie all'aiuto del mio immancabile amico "salvacena", il rotolo di pasta sfoglia, posso presentare oggi questa fantastica torta rustica agrodolce, se amate il contrasto di sapori questa è la ricetta che fa per voi.
Avete una bella zucca "fresca"?! Mi raccomando che sia di un bel color arancione acceso, dolce... insomma, buona come quella che ho usato io! L'accoppiata della sua dolcezza con il sapore forte e salato del gorgonzola è davvero una gioia per il palato, e la salvia - io ho usato quella secca - dà il tocco finale!

INGREDIENTI:

• un rotolo di pasta sfoglia
• 300 g di zucca tagliata a cubetti
• 170 g di gorgonzola tagliato a cubetti
• 100 g di panna
• 1/2 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 uovo
• brodo vegetale qb
• foglie di salvia qb
• sale e pepe qb

PROCEDIMENTO:

Mettete un goccio d'olio e lo scalogno tritato in una casseruola, fate soffriggere, sfumate con il vino. 

Aggiungete la zucca e cuocetela a fuoco medio/alto, aggiungendo man mano il brodo vegetale, finché non diventerà morbida. 

Una volta pronta, schiacciate la polpa di zucca con una forchetta o passatela nel mixer.

In una ciotola mescolate per bene l'uovo e la panna, salate e pepate.

Disponete la sfoglia (già provvista di carta forno) in una teglia rotonda, bucherellate il fondo con una forchetta.

Spalmate la polpa di zucca sulla base della sfoglia, distribuitevi sopra i cubetti di gorgonzola, infine versate sopra, in modo uniforme, il composto di uova e panna.

Sistemare le foglie di salvia sulla superficie. 

Mettete la torta in forno caldo a 180° e fate cuocere per circa 20/25 minuti.

Sfornate e lasciate riposare almeno 10 minuti prima di servire.

Buon appetito!

Timballo verde... cicoria!

Crema di cicoria..si si avete letto bene! 

Un'esperimento ben riuscito. 

Peccato aver dovuto usare la cicoria surgelata..

ma avevo solo quella a disposizione.

INGREDIENTI X 2 PERSONE:

• 220 g di rigatoni
• 3 cubetti di cicoria surgelata
• 150 g di provola affumicata
• funghi champignon 
• una tazzina di latte
• parmigiano grattugiato qb
• aglio olio e peperoncino qb
• sale qb
• una teglia cm 22 x 16

PROCEDIMENTO:
In una padella cuocete i funghi con olio, aglio e un pizzico di sale.
In un altra padella ripassate la cicoria con con olio, aglio, peperoncino e un pizzico di sale. Una volta pronta, mettetela nel mixer con il latte e fatene una crema.
Cuocete i rigatoni al dente in abbondante acqua leggermente salata, una volta scolati conditeli con la crema di cicoria e i funghi.
In una terrina fate uno strato di pasta, uno di provola e un altro strato di pasta.
Cospargete con parmigiano grattugiato.
Infornate a 180 ° nella parte alta del forno (potete usare solamente il grill) finché non si formerà la  famosa crosticina.

Buon appetito!

Torta di zucchine e fiori

Rotolo di pasta sfoglia..come farei senza di te!!!!
E' il salvacena per eccellenza, basta srotolare, aprire il frigo e... farcire con tutto quello che c'è a portata di zampa!
In questo caso una torta leggera, dado al posto del sale, un filo d'olio aggiunto solo alla fine, senza uova ne panna, ma solo verdure, mozzarella e tanto tanto parmigiano...

per la famosa crosticina insomma!!! 

INGREDIENTI:

• 400 gr di zucchine
• 10 fiori di zucca
• 1 cipolla
• 1/2 dado vegetale
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• Pangrattato grattugiato 30 gr
• Parmigiano grattugiato 80 gr
• mozzarella 250 gr
• prezzemolo fresco tritato qb
• olio EVO
• qualche fiocchetto di burro

PROCEDIMENTO:
Aprite e lavate delicatamente i fiori, eliminate il gambo e il pistillo centrale.
Tagliate a fette sottili le zucchine e mettetele in una padella assieme alla cipolla tritata, aggiungere acqua e il mezzo dado. Cuocere a fuoco medio/alto una decina di minuti, aggiungendo acqua se serve.
Alla fine aggiungere un filo d'olio ed il prezzemolo tritato.

Disponete la sfoglia (che dovrebbe essere già provvista di carta forno) in uno stampo, bucherellate il fondo con una forchetta.
Spolverizzate con 50 g di parmigiano la sfoglia nello stampo, quindi aggiungete le zucchine, disponete sopra i fiori, la mozzarella tagliata a dadini e infine spolverizzate prima con il parmigiano rimasto e poi con il pangrattato, qualche fiocchetto di burro e...  infornate in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.

Buon appetito!