Crespelle fontina-fondenti.... con funghi porcini!

INGREDIENTI PER LE CRESPELLE:

• 500 ml di latte
• 3 uova
• 175 g di farina (io ho usato la Molino Chiavazza)
• un pizzico di sale 
• burro per ungere

PROCEDIMENTO:
Rompete le uova in un recipiente, slegatele leggermente, aggiungete la farina, un pizzico di sale e mescolate con una frusta.
Unite poco alla volta il latte e continuate a mescolare, fino ad ottenere un composto che rimarrà abbastanza liquido e privo di grumi.
Mettete sul fuoco un padellino antiaderente, ungetelo con un pezzettino di burro e versate un mestolino di pastella per realizzare delle crespelle abbastanza sottili.


INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 500 ml di latte
• 50 g di burro
• 40 g di farina
• 200 g di fontina tagliata a dadini
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di funghi secchi
• prezzemolo fresco tritato qb
• uno spicchio d'aglio
• sale qb

PROCEDIMENTO:
Immergete i funghi secchi in un pentolino con acqua fredda e, da quando inizia a bollire, fateli cuocere per circa 15/20 minuti.
Scolateli, strizzateli e saltateli in una padella con un goccio d'olio e uno spicchio d'aglio, salate e alla fine aggiungete il prezzemolo tritato. Teneteli da parte.

In un pentolino fate sobbollire il latte.

In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa, spegnete il fuoco e aggiungete la farina mescolando continuamente.
Aggiungete ora il latte caldo, salate, rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare fino ad ottenere una besciamella densa.
Quando è ancora calda, aggiungete la fontina e il parmigiano, sempre mescolando.

In una teglia leggermente imburrata fate uno strato di crepes, aggiungete la besciamella e i funghi...
e così via con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti ^.^
Concludete con una bella spolverizzata di parmigiano, fiocchetti di burro, e fate gratinare in forno caldo a 190° per circa 15 minuti.

Buon Appetito!

Millefoglie.. al cucchiaio!

INGREDIENTI X 2 PERSONE:

• 1/2 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 250 g di crema pasticcera QUI come la faccio io
• 125 g di panna montata non zuccherata
• 1 cucchiaino di zucchero a velo (che userete per zuccherare la panna)
• 25 g di mandorle tagliate a pezzettini
• 30 g di cioccolato fondente tagliato a scaglie

PROCEDIMENTO:
Cuocete la pasta sfoglia in forno caldo a 200° per 10 minuti poi portate la temperatura a 180° e cuocete per altri 15 minuti circa.
Sfornate, cospargete la sfoglia di zucchero a velo e rimettete  in forno sulla parte più alta per far caramellare. Ci vuole davvero poco tempo quindi tenete sotto controllo...
Infine lasciate raffreddare e sbriciolate grossolanamente.
Approfittate ora del forno caldo per far tostare le mandorle.
Preparate la crema chantilly unendo, con delicatezza, la panna montata alla crema pasticcera.

Componete ora il millefoglie:

1. crema chantilly 

2. sfoglia sbriciolata

3. crema chantilly 

4. sfoglia sbriciolata

5. mandorle

6. scaglie di cioccolato

Partecipo al contest di "dolci passioni"

dedicato alla frutta secca

QUI

Crema pasticcera...

Questo post è più che altro un "post_memoria"

Almeno quando devo farla so dove trovare la ricetta al volo! hihihi

INGREDIENTI PER 250 g di CREMA:

• 250 ml di latte
• qualche goccia di aroma di vaniglia
• 25 g di farina o ancora meglio amido di mais
• 3 tuorli d'uovo
• 75 g di zucchero

PROCEDIMENTO:
In una casseruola, fate sobbollire il latte con la vaniglia, tranne mezzo bicchiere che terrete da parte.
In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e chiara, usate uno sbattitore elettrico.
Aggiungete ora il mezzo bicchiere di latte tenuto da parte, e pian piano la farina setacciata, continuando a sbattere.
Aggiungete ora il composto di uova e zucchero al latte caldo nella casseruola, rimettete sul fuoco e continuate a mescolare con una frusta finché la crema non si addensa, evitando di formare grumi.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Se volete tenere da parte la crema, mettetela in una ciotola e per evitare che si formi la pellicola in superficie, copritela con della pellicola trasparente per alimenti. Conservate in frigo.